Cucina turca: i miei piatti preferiti dall’antipasto al dolce

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Quando gli elementi e i profumi Mediorientali si combinano con i sapori del Mediterraneo, ecco che nasce la cucina turca, saporita ma equilibrata, ricca e tutta da gustare.
Una tradizione culinaria che mi ha colpito, caratterizzata dall’uso di spezie, verdure cotte, carni arrostite e tanta frutta secca…perché oltre al kebab c’è di più!

Cucina turca: i miei piatti preferiti dall’antipasto al dolce

…per cominciare

Un pasto come si deve in un ristorante turco comincia sempre con una selezione di antipasti.
I miei preferiti, nonché i più comuni e tipici, sono i meze. Si tratta di una serie di ciotoline che vengono disposte al centro del tavolo – o tra un commensale e l’altro – e riempite di ogni ben di Dio, da consumarsi insieme a pane al sesamo o ai semi di papavero.
I più comuni meze sono a base di melanzana, formaggio, olive nere o peperoni e spesso si tratta anche di preparazioni elaborate.
Dovessi associarli idealmente a qualche altra cucina del mondo, penserei subito alle tapas spagnole sebbene ciò che mi fa preferire la versione turca è l’idea di condivisione, di partecipazione allo stesso pasto che unisce le persone sedute al medesimo tavolo.

Molto buono è anche il Lahmacum, conosciuto come “pizza turca”.
L’accostamento alla pizza come noi la intendiamo è un pochino azzardato ma si tratta comunque di un piatto delizioso, che a me è stato servito spesso successivamente ai meze.
Il Lahmacum consiste in una base di pasta molto sottile cosparsa di carne macinata e cipolla con una spruzzata di limone, prezzemolo e spezie varie.

Il piatto principale

Successivamente agli antipasti, ecco che si passa alla portata principale, solitamente a base di carne.
Piatto nazionale turco sono infatti le kofte, un particolare tipo di polpette preparate con carne d’agnello (comunissima) o di manzo macinata, immancabili in qualsiasi menù.
La loro peculiarità sta nel sapore molto caratteristico, dato dall’uso di tantissime spezie differenti quali cannella, paprika, cumino, coriandolo e origano.
Si possono cucinare arrosto, fritte o al vapore e pare che in Turchia ne esistono più o meno 300 varietà…la mia preferita?! Quella accompagnata da ceci e riso (o cous cous), in una salsa rossa un po’ piccantina.
Kofte - cucina turca

E infine il dolce…

Direttamente dalla tradizionale cucina turca più famosa e conosciuta nel mondo, ho semplicemente amato il Baklava, servito a fette squadrate o sotto forma di bocconcini a base di pasta sfoglia untissima con noci, pistacchi o altra frutta secca e miele.
Croccantissimi e dolcissimi sono buoni a colazione, merenda o come dessert.
Il Baklava viene venduto anche per strada, alle bancarelle, da sgranocchiare passeggiando per le vie di Istanbul.

Infine, piccoli peccati di gola di cui ho fatto scorta prima di tornare in Italia sono i Lokum, dolcetti dalla consistenza gommosa fatti di amido e zucchero.
Vengono aromatizzati con limone o acqua di rose, cosparsi generalmente di zucchero a velo e possono contenere frutta secca.
I miei preferiti sono indubbiamente quelli ai pistacchi, ricoperti di cocco essiccato: divini!

Federica, 24 anni, friulana ma vivo a Milano. Laureata in Scienze e Tecniche del Turismo Culturale. Travel addicted per nascita e travel blogger per passione, sono alla continua ricerca di nuove esperienze ed avventure da condividere.

Discussion4 commenti

  1. Buonissimo il baklava, è uno dei miei dolci preferiti! Prossimamente proverò a fare i Lokum, io non li ho mai assaggiati ma mi ispirano! Complimenti per il tuo blog, fa venire voglia di partire!

    • Che bella idea provare a prepararli a casa =P Mi farai sapere che te ne pare del risultato!
      Grazie inoltre per i complimenti: mi fa tanto piacere che il mio blog ti piaccia…torna a trovarmi =)

  2. Adoro la cucina Libanese! i piatti segnalati sono una meraviglia. Prima o poi devo provare a realizzarli. Sarà il caso ma poco prima di leggere il tuo blog stavo guardando il Cuoco vagabondo in Libia!!! La puntata è finita qualche secondo fa e ora passando da te mi sta venendo voglia di mangiarli questi piatti!!!

    • Come ti capiscooooo!
      Ho un debole particolare per questo genere di cucina e piatti: non ti dico che acquolina mentre scrivevo il post 😛

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